Santoku est un couteau polyvalent qui peut couper la viande, le poisson et les légumes. C'est le couteau de cuisine le plus utilisé au Japon, et c'est aussi le couteau de cuisine japonais le plus exporté vers le marché occidental.

Ses lames ont généralement une taille de 16 à 18 cm, légères et offrent une lame large.

Un santoku typique a un lame Symétrique et une poignée de style occidental. Cependant, il existe un couteau Santoku avec une poignée de style japonais.

Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique.
C'est un couteau de cuisine polyvalent comme Santoku. il sert à couper de viande, poisson et légumes. Il a une lame plus longue et plus étroite que Santoku et le manche est de style occidental et japonais. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les couteaux gyuto.

Le petit couteau est pour les travaux délicats comme peler, couper des légumes et des fruits.
Il peut également être utilisé comme couteau polyvalent pour couper la viande et les légumes. Il est plus petit que Santoku, il peut donc être manipulé plus facilement.
Recommandé pour votre deuxième couteau.

L'acier est ce que le carbone est ajouté au fer. Le fer sera plus dur lors de l'ajout de carbone.
Fer + carbone = acier
Depuis le Moyen Âge, l'acier japonais a été rendu célèbre par le katana (épée japonaise) du samouraï, bien qu'il s'agisse d'un matériau très utile dans la vie quotidienne. À présent, y compris les couteaux de cuisine, l’acier japonais est transformé en de nombreux produits et a été exporté dans le monde entier.
Sur la page suivante, vous pouvez voir quel type d'acier japonais existe.